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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
疫情期间一位朋友做生意失败，卖掉房子回到城中村。
时隔三年，他终于东山再起。
建立了一家初创公司，还买回了之前的房子。
上周朋友整理老宅时， 从樟木箱底翻出一饼10年陈的老寿眉。
都说“老白茶陈10年，赛过活神仙”，于是他特意备齐茶具邀请我们共饮。
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沸水冲入盖碗，叶底缓缓舒展。
可倒出来的茶汤却清浅如白开水，一丝枣香和药香都寻不见。
朋友捻起叶底细看：“这茶陈期够了，滋味却空了。”
不少人遇到泡不出味的白茶，下意识的想法也都是时间把滋味耗光了。
实则不然，老白茶越陈越香，是不会因为时间长而跑味的。
10年陈却无味的老白茶，多半是以下3个原因。
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《2》
原因一：没有选到优质老白茶。
10年陈老白茶能否泡出滋味，先天品质是根基。
若一开始就选错了茶，就只能得到寡淡汤水。
优质老白茶的核心是“内质丰厚”，而内质积累全靠产区和原料。
太姥山等高山产区，常年云雾缭绕、昼夜温差大。
茶树生长就会比较缓慢，叶片中的营养物质得以充分沉淀。
这些茶叶如同“富矿”，在岁月中慢慢转化，滋味愈发浓厚。
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若是选了平地茶，或是产区不佳的劣质茶。
茶叶本身内质就匮乏，先天不良，那怎么存放也难有滋味。
要是买到做旧茶，就更糟糕了。
做旧茶通过各种人工手段加速陈化，茶叶内质早已掏空。
这样的茶不仅没有陈香，还可能带有闷味、霉味。
即便是后期储存得当，滋味也会越来越寡淡。
后来听朋友讲那饼老寿眉的来历，才知道他是错信了茶商，买到了做旧的老白茶。
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《3》
原因二：存茶的方式不对。
“三分茶，七分存”，这句茶圈老话在老白茶身上最合适不过。
即便是核心产区的10年陈优质白茶，存储环节出了问题也一样不行。
白茶存放的第一要义是“干燥”，长期存放的白茶含水量需要低于8.5%。
水分过高会加速茶叶霉变、氧化，导致内质提前消耗。
南方梅雨季是存茶的“难关”，茶饼不能直接暴露在空气中。
若是直接暴露，即使外层完好，内部也会悄悄变质。
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这样泡出来的茶汤，自然淡而无味。
密封防潮的同时，隔绝异味同样重要。
白茶的吸附性极强，易吸附外界的气味和水分。
不少人习惯直接将茶叶随意放在客厅，挨着香料和零食。
久而久之，茶叶很难不串味。
此外茶叶还需离墙离地存放，避免反潮，减少开箱次数，维持环境稳定。
否则内质无法转化，就容易泡不出味。
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《4》
原因三：冲泡方式不对。
冲泡是激活老白茶滋味的关键，即使品质优良，冲泡方式不对也泡不出味。
茶水比失衡， 是冲泡10年陈老白茶过程中最常见的问题。
很多人觉得老茶珍贵，用大容量盖碗却只放一两克茶叶。
茶叶中的物质根本无法支撑大量汤水，自然显得寡淡。
根据老白茶特性，正确的茶水比才能泡出好茶。
110毫升盖碗泡5克茶叶，能让滋味均匀释放，风味最佳。
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300-400毫升的煮茶壶，投1.5-2.5克茶叶即可。
煮茶时内质释放更快，投茶过多易苦涩，过少滋味不足。
水温和冲泡时间，也同样影响口感。
老白茶经过10年陈化，内含物质被牢牢锁住，低水温根本无法唤醒。
有茶友用80℃左右的温水冲泡，结果入口寡淡无味。
冲泡老白茶，必须要用100℃沸水，高温才能让内含物质充分析出。
可见，老白茶没滋味跟年份实在没有多大关系。
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《5》
老白茶的醇厚滋味，从来不会因为时间而减淡。
而是选茶时的眼光、存茶时的耐心、泡茶时的用心共同成就的。
那些10年却泡不出味的老白茶，便是在这些环节出了问题。
真正的10年老白茶，茶汤呈琥珀色。
入口温润顺滑，陈香中带着枣香、药香，回甘悠长。
若你也曾遇到“无味老白茶”，不妨从这三个原因入手。
毕竟，老茶的魅力值得我们用心去探寻。
别让错误的操作，辜负了时光和好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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